zukunftswaende
Viele Gäste, gutes Essen und Genuss mit Freude – so kennen es die beiden Schwestern Julia und Sonja schon aus Kindheitstagen. Seit 2009 gibt es in dem an der Eilenriede gelegenen Café Nachhaltiges mit Heimatgefühl. Wer die weiß gestrichene Tagesbar mit Holzelementen, schlichter Deko und minimalistischem Chic betritt, denkt wohl nicht zuerst an neudeutsche Heimatküche. „Wir mögen Stilbruch und bieten eine Wohlfühlatmosphäre mit Speisen, die an die eigene Kindheit erinnern“, so Julia. Dabei im Fokus: süße und herzhafte Köstlichkeiten, die ihren Weg auf die saisonale Speisekarte je nach Jahreszeit finden. Und gut ankommen.
Julias Sommerrezepte – frisch, bunt und gesund
Endlich wird es wärmer. Das merkt man nicht nur an den vollbesetzten Stühlen auf der Außenterrasse, sondern auch an den Gerichten auf der Speisekarte. Denn Julia setzt bei ihren Sommerrezepten auf Saisonales aus der Region: auf viele frische Salatsorten, Wildkräuter, Mangold, Spinat und aktuell den Klassiker: Spargel.
„Unsere Sommerrezepte gestalten wir gerne etwas leichter, wir bringen dann hier und da orientalische Einflüsse ein. Unsere Tomatensuppe peppen wir zum Beispiel mit Minzbulgur oder Mangochutney auf.“ Aus der winterlichen Linsensuppe mit Kartoffeln und Suppengemüse wird ein leichteres Sommerrezept mit roten Linsen, Kokos und Orangennote. Zusätzliche Renner unter den jahreszeitlichen Gerichten werden im täglich wechselnden Tipp des Tages deutlich: Grünes Erbsensüppchen mit Minze, Spinatsalat, Bunte Gemüsequiche, Kartoffelstampf mit Mangold und Spiegelei oder saisonale Bowls finden als frische Sommerrezepte großen Anklang.
„Bei den Gästen ist das Mix und Match Prinzip von Bowls an heißen Tagen nach wie vor beliebt. Als Basis gibt es Salat und Quinoa oder Bulgur, die Toppings variieren von gegrilltem Gemüse über Falafel, Rote Bete, Krabben und Heringssalat. Die Kombination aus kalt und warm mit saisonalem Touch kommt gut an“, sagt Julia. Die Zutaten werden je nach Jahreszeit und Verfügbarkeit leicht angepasst, immer unter dem Credo: Das Auge isst mit. „Bunte Sommerrezepte machen natürlich auch Lust auf die warme Jahreszeit“, ergänzt Julia. Der Großteil der Zutaten wird vom Gemüselieferanten um die Ecke bezogen. Das gesamte Angebot ist Bio-zertifiziert.
Quinoa Bowl mit frischem Spargel – so gelingt das leichte Sommerrezept
„Endlich wieder da!“, steht vor einigen Sommerrezepten auf der Speisekarte. So auch bei einem der beliebtesten Gerichte: der Spargel Bowl. „Den Gästen ist ihr Appetit nach sommerlichen Rezepten regelrecht anzusehen. Lecker und leicht soll es sein. Und reichhaltig. Der Spargel löst nun unsere Wintergemüse ab, und das läuft jedes Jahr super.“ Außerdem mit dabei: Quinoa, würzige Bratkartoffeln, Blumenkohl, Datterino-Tomaten, Salat, Kräuter und Erbspüree. Das hat aus Nachhaltigkeitsgründen die Avocadocreme ersetzt und gibt der Bowl ihre Geschmeidigkeit. Bei der Zubereitung dürfen wir Köchin Haddy über die Schulter schauen und ein paar Tipps einsammeln.
Für zwei Portionen brauchst du:
- Weißer oder grüner Spargel (10 Stangen)
- Kleine Tomaten (eine Handvoll)
- Kleine Drillings-Kartoffeln (vorgegart)
- Blumenkohl-Möhren-Gemüse (durch jede saisonale Gemüsesorte austauschbar, blanchiert)
- Blattsalat im Mix
- Quinoa (vorgekocht)
- Erbspüree (Grüne Erbsen, Salz Pfeffer, etwas Minze)
- Frische Petersilie (und was du sonst noch magst) nach dem Braten an die Kartoffeln geben
- Olivenöl zum Anbraten
- Gewürze (z. B. Muskat, Paprika, Knoblauch, Pfeffer, Salz)an die gebratenen Kartoffeln geben?
Am besten garst du das Gemüse vor (Achtung: nicht zu weich werden lassen, sonst gehen Geschmack und Nährstoffe verloren), dann musst du es für die Zubereitung nur noch anbraten. Den rohen Spargel blanchieren, die anderen Zutaten ebenfalls in der Pfanne rösten und würzen. Danach die Zutaten einfach nach Gusto in deiner Schale anordnen.
Tipp: Keine Zeit oder Möglichkeit, mittags zu kochen oder aufzuwärmen? Die Bowl lässt sich auch super kalt genießen.
Sommer zum Nachtisch – Julias Lieblingsdessert
Sommerrezepte gehen auch in süß. Auf der Kuchenkarte beweist das die Dinkeltarte mit wechselnder Frucht – gern mit Rhabarber oder Blaubeeren. Wir haben Julia gefragt, welches süße Sommerrezept bei ihr zuhause besonders beliebt ist. Und sie hat es uns verraten!
Topfencreme mit Beeren und Popcorn
Alle Zutaten mit den Quirlen des Handrührgerätes aufschlagen. Je länger geschlagen wird, umso fluffiger wird die Creme. Funktioniert mit etwas Geduld auch mit einem Schneebesen.
- Quark, natur (Fettgehalt nach Wunsch)
- Ein Schuss Milch oder Mineralwasser
- Etwas Zimt und gemahlene Vanille
Quarkcreme in Gläser füllen, mit frischen Beeren, Popcorn und auf Wunsch Ahornsirup toppen.
- Frische Beeren im Mix, Erdbeeren vierteln
- Süßes Popcorn
- Ahornsirup nach Bedarf
EASY PEASY FERTIG!
Frisch und gesund durch den heißen Sommer
Für einen gesunden und nachhaltigen Lebensstil empfiehlt Julia: viel trinken. Neben Wasser und lauwarmen Tees liebt Julia selbstgemachte Limonaden und Eistees. Mittlerweile nicht mehr wegzudenken: Das Rezept für die sommerliche Sanddorn-Apfel-Limonade. Die trinkt auch das ganze Team gerne, genauso wie die Gurken-Ingwer-Limonade. „Erfrischend und nicht zu süß ist uns wichtig“, so Julia. In Punkto Essen ist der Wunsch nach leichterem Essen, viel Gemüse und Obst spürbar bei den Gästen. Auf den Bestellzetteln häufen sich an warmen Tagen auch mittags noch Frühstücks-Speisen aus dem ganztägigen Breakfastclub, wie zum Beispiel das Omelette mit Grillgemüse. „Im Gegensatz dazu ist aber auch der Burger in der Mittagssonne ein Küchenschlager, der geht ja immer“, lacht Julia.
Du bist inspiriert und hast richtig Lust auf sommerliche Rezepte in deiner Küche? Dann jetzt nichts wie los zum Nachmachen. Die Einkaufslisten haben wir schon vorgeschrieben.
